韓国料理>ごはんがすすむ!野菜の肉味噌添え

牛挽肉で肉噌を作って、野菜に添えます。野菜は温野菜でもサラダ
でも、どちらでも相性が合う調味料になっています。

まず、材料です。
基本となる、肉味噌ですが、好みによって辛口、甘口とできます。
牛挽肉100グラムに、清酒100ml、塩を適宜加える部分は
共通です。
ここから先、甘口の場合は、料理酒や清酒50ml、
たまねぎみじん切り大さじ2杯、砂糖大さじ2杯、梨のおろし汁
大さじ2杯、白味噌100グラム、赤味噌50グラム、醤油1/2、
ごま油小さじ2です。
辛口の場合は、清酒50mlの変わりに水1/2カップ
。砂糖30グラム、味噌の代わりにコチュジャン1カップ、
水あめ35g、ごま油少々。辛口が好みの場合、たまねぎは甘味が
でるので、使いません。

作り方は、簡単です。
牛の挽肉、清酒、塩を加え炒めます。
更に、甘口、辛口の材料を鍋で煮込み、アクをとっていきます。
甘口の場合、味噌は最後に入れてゆっくり煮込んでいきます。
辛口の場合、コチュジャンと水あめが味噌の代わりになります。
これを最後にいれてゆっくり煮ていきます。
両方とも最後の味にの微調整にごま油や醤油などを使って、好みの
味に仕上げていきます。

これで肉味噌の出来上がりです。温野菜やサラダなどのつけ添え
としてもつ変えますし、そのままご飯にかけても美味しいものです。

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